雷軒のラーメン放浪記!第二部。

山形県庄内を中心とした食べ歩きと時々自家製ラーメンをやっています。

山形県庄内ラーメン放浪記!

1月の最終日曜日の記事。

私、この時点でまだ二回目の麺活(笑) 
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別の意味でレコード更新でした(笑)

けして健康の事だけを考えてる為ではありません(笑)ちゃんと自作の物をしこたま食べていました(笑)

そんな訳でありますが2度目の麺活も17期目の琴平荘さん!

県内ならず全国から絶大な支持を受ける名店で間違いないでしょう♪

この日は友人の23(にーさん)ではなく(笑)
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おじさん(白山だだちゃ)とやって来ました。

白山だだちゃは、絶対、並んでまでラーメンを食べたくない!
冷めにくい激熱ラーメンはちょっと苦手(笑)

実はつけ麺のほうが好み(笑)そんなだだちゃでも琴平荘の中華そばだけは別格だと言うのであります!
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そして、何を勘違いしていたのか私は日曜日も塩中華を提供していると思い込んでいたのです(汗)

※塩中華は月曜日〜土曜日まで。
味噌そば平日20食限定。

でもショックではありませんでした。

躊躇する事なく中華そばを選べるのですからね!


デフォルト「中華そば、あっさり」※麺の硬さ指定無し。
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前回はメンマ中華でスープを堪能して来ましたけど、そのスープの出汁の深みが半端ない事に唸って来ましたけど、この日もその出汁の深見は徐々に広がって行くのでした!

焼きアゴ、鯵、煮干し、節系、そして動物系は親丸鶏と豚、等から抽出する淡麗醤油スープ。
毎年微妙に変える味は出汁の比率だけではなさそうな気がします!

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のびる事を知らない麺に柔らかく程よい脂身がついたチャーシュー。
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丁度良い歯応えとしっかり味の染み込んだメンマ、そして磯の香りが素敵な板海苔♪


その全ての旨味が口の中でパーフェクトとなって完成!

それが琴平荘さんの中華そばの真骨頂だと思うのです♪
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琴平荘16期〜17期ショートムービー↓

YouTube雷軒

https://youtu.be/D-yYgku4Jnc

自宅の仏壇脇に、のしが付いた箱が置いてありましたので当然ケンケン♪♪ナムナムしてから包装を開きます!


おそらくは御歳暮で頂戴した物でしょう!
中身は日本麺でありました♪ 
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完熟うどん、と謳いつつ乾麺になってます(笑)

これは?きっと熟成後に乾燥させた物と言う意味なんでしょうか?

そんな訳ですが、この饂飩を山形内陸部で親しみのある「ひっぱりうどん」にしてみました!
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鍋で茹で上がった饂飩をお碗に取り込み、醤油をぶっかけ!トッピングにはサバ缶と納豆、ネギが定番!
まぜそば的なやつです!
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納豆に付属の「カラシ、タレ」が付いた物なら使った方が旨いと思います!
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追い醤油はお好み適量で!
個人的には生醤油で調整しています。

あれば、刻み海苔も良い仕事をしてくれます!

各ご家庭でオリジナルのひっぱり饂飩がある様で、特にきまりはありません!

ひっぱりパスタをやっている家庭もあるかも知れませんよ(笑)

知人宅のひっぱりうどんはサバ缶、醤油マヨネーズ納豆!
紅生姜inが最強だと強く語っておりました(笑)

いゃ〜!しかし、なんだろ?この乾麺?生麺に匹敵するぐらいコシがありましたよ(凄)

そして、この日は鶴岡最強「難波豆腐店」の木綿豆腐で湯豆腐でした!
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その出汁から追い鰹をして二番出汁を作ります!

そして出来たのは干し椎茸入り山伏そば♪(笑)
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そんなのは絶対嫌だと言うので頭にきた私は激安茹で饂飩で超手抜き肉うどんに!
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柔らかくてコシの無い茹で饂飩が大好きな人も結構いるんですよね(笑)

それ、わからなくはないですが、

おふくろには手抜き肉山伏にしました(笑)
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イヒヒ♪

でも最強種は!

安く買えるアルミ鍋焼うどんをカセットコンロにかけ!
そこに冷蔵庫にある余り物をトッピングしたりするのも楽しみも増えて最高♪

いゃ〜この日は大雪でしたので、自宅周りの除雪〜晩酌のお供にしました♪
最強に、うどんも体も染みこませてやったぜぇ〜♪
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そんなこの週は日本麺尽くしでラーメンの事を忘れられました(忘麺会)?饂飩もそばも麺だし、それはおかしいな?(笑)

次回はラーメンちゃんとやります。





追い越し記事。

9月の後半、庄内平野はタンボルギーニ(農業機械)が大活躍中!


そろそろ新米が出回る季節でもありますけど
我が家は、つや姫、雪若丸とは無縁(貧)
でもタイ米でないだけで十分満足してます(笑)

その昔、記録的な冷夏〜大不作で日本のお米が手に入らず、タイ米が流通した年もありました。。。
チャーハンにはなかなか良かったぞ(笑)41hmPbcmoVL

確か?青ネギの大不作の時期もありました。

焼鳥店はやむなくネギの代用をタマネギにせざるおえなくなった記憶も。。。

ん?その期間のラーメン店はどう対応してたのだろう???


でも今年は安心のようです♪

おお〜!試験場では稲を自然乾燥させてました!
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今までは知らなかったんですが自然乾燥させたお米は売値の単価が上がるらしいです(笑)

さて、この日は平日の水曜日♪

ついに巡って参りましたぜぇ♪
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店主様は都心の柚子塩ラーメンで有名なお店で修行し、帰郷後は酒田市で、これまた有名な濃厚系のお店で修行を積んだお方との情報でしたので浮き足たつ思いの毎日でした。

新店「杢緑」モクエンさん!
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確か以前のこの場所は料理屋さんでしたかな?
駐車場のスペースもかなり広いです!


さて、まずは券売機で食券を購入する事から始まります!
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てっきり塩系が左上のポジションを陣取っているのかと思っておりましたけどエースポジションは醤油ラーメンのようです♪

※あえて麺の硬さも指定しておりません。

この日はわりと混雑もなくスムーズに着席出来ましたけど週末はまだまだ混雑しているとの情報でした。
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↑マジでこの松の盆栽欲しい(笑)

着丼までも数分♪
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大判チャーシューに色の濃いスープが近代的なラーメンに見えます♪

?ネギも二種類扱ってるのですかな?
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一見にして、ややオイリーなスープなのですが味は店内にお邪魔したとたん漂っていた香りの魚介系の物がガツンと効いておりました!
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強節系のスープ!
その強い出汁感で物足りなさなど全くして感じません!

本鰹、宗田、鯖系統に煮干しでしょうか?

動物系からの出汁は豚ガラとお肉がメインですかね?

そして、角かとれ過ぎてない絶妙なエッジを効かせた醤油の塩梅も抜群でした!

甘いと口飽き、塩辛くては出汁の旨味が潰される、そんな考慮を完璧なコンディションに持ち込んでいるような気がします!

深みとキレのある醤油とスープの複雑さが隙間が無く上手くまとまっているスープだと思って参りました。

麺はやや太目の平打ち縮れ麺!
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かなりモチモチスルスルとした不思議な食感ですけど?

グルテンをブレンドしているか?それとも小麦粉の香りの豊かさから言って国産小麦粉?
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そのまさか県内産?
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加水も40は入ってなさそうで熟成も進んでない小麦粉の香りが本当に素敵な麺でスープにも真彦さんです!

チャーシューは肩でも部分でも良質な物を使用しているのではないでしょうか?
味の染み込み脂の臭みもいたしません!これも凄く旨いです!
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メンマの味付けも醤油の強さよりも出汁感をキャッチしました♪

いゃ〜吟味しているとスープは九九七さんの風味にも何か近いような気がしましたけど、どちらにしても魚介系のスープで私の好みのラーメンでした♪

個人的な考えでは開店してまもないお店は少し落ち着いた頃が一番良いラーメンが食べれると思ってましたけど、杢緑さんはやはり培って来た技術が違うだろうなぁ〜!
とても旨かったです!

次回は塩系も狙ってみたいですね!


何はともあれ御開店おめでとうございます♪
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営業時間。
定休日は月曜日11時〜14時30分



しかし、うめちゃんキムチずいぶんとデカくなったもんだなぁ〜(凄)
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平成最後のお正月。
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そして、5日土曜日が私にとって新年一杯目のラーメンになりました!
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要塞の館内には琴平荘大信者様の姿もみうけられます!

ゴルゴ
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(笑)
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週末でも塩中華も頂けるとの情報も頂き酷く悩みましたけど、宿題優先と言う事をもちまして「メンマ中華にTP チャーシュー」(初)♪
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実物のメンマの量にびっくり仰天!
三人分のメンマシェアでも十分に配れる量でした!
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細切りの物に極太の物が二種!
スープだって冷めてません!

メンマその物をしっかり温めている証でしょう!

極太タイプは角材と言うよりも梁材と言っても過言ではありませんでした!

何よりも柔らかくジューシーなのです。

細切りの物には歯応えを尽くし極太の物には瑞々しさを!

戻す時間も双方変えてあるのでしょう!

そしてスープ!
琴平ベースを保ちながらも毎年微妙に味に変化を加えお客様の舌の一歩先を目指す成り立ち。

メンマから滲みだす旨味もプラスなったせいかコクが半端ではなかったです!

麺の素晴らしさは話すまでもなく硬さの指定もしておりませんが縮れる反発と麺その物の弾力が暴れるようにして口の中で弾けるのです。
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TPチャーシューの溶けるような柔らかさは以前よりもパワーアップしたような気がしました!
このチャーシューの脂の旨味もスープ溶け後半にかけてどんどんその旨味が寄り添うようにして旨くなるスープ♪
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そんな旨味追い重なるスープですから、おかわり無しでは勿体無い!
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当然こうなりました(笑)
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いゃ〜考えてみるとメンマ中華にトッピングチャーシュー!替え玉ハーフで麺量330グラム!お会計880円ってお得過ぎじゃないですか!

待ちに待った18期目も、いよいよスタートですね♪♪♪


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