雷軒のラーメン放浪記!第二部。

山形県庄内を中心とした食べ歩きと時々自家製ラーメンをやっています。

山形県庄内ラーメン放浪記!



この日は夕方から飲み会と言うか??
市内で頑張っている飲食店の五周年祭に参加してきました。
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会場はグランドエルサン。

プリン体制限は解除!
して良い訳ではありませんが自己判断で。(笑)
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なんと?会場にはモノマネ芸人セニョール玉置さんが登場(笑)♪
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撮影もSNSも大歓迎との事でしたので熱視線をパチリ(笑)
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いゃ〜それはもう、ネタは最高の酒の肴になりました♪


…案の定、二次会など行けるような状態でない程に飲み過ぎてしまい帰宅。

やめればいいのに自宅で飲酒調理の開始!(笑)

あれだけ飲んだのにラーメンは入る所が違うのは何故なんだ?

たいして、ごっつぉ食べて来なかったからか?

ニンニクをガッツリ効かせた男の味噌ラーメンを拵えてしまいました。(笑)
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野菜もたっぷり、肉もまぁまぁたっぷり、すりおろしたニンニクは大さじ二杯。

セニョール玉葱味噌ラーメンと言いたかったのですが玉葱は使用しておりませんのでジャンクな男の野菜味噌ラーメンでいいです(笑)

飲酒後のスープは少し濃い目が良い♪
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麺も300グラム超 !
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若い頃はよくやっちまっていた飲み帰りの〆くるまやラーメンさんを喰らった後のように。

朝の部屋の空気はとんでもない事になってそう。。。





頂き物の白菜がありましたので久しぶりデロ系ラーメンを作る事にしました。

余談になりますけど白菜と言うと思い出してしまう事があります。

小学生の頃、白菜食べると歯臭くなるとワケのわからない事を言い出す女子生徒。
あだ名はラーメンマン!(笑)
ラーメンマンの様に髪を一本三つ編みした女子(笑)

或いはパンにハンバーグを挟んでハンバーガーにした人にアメリカ人と言い出して貶し仲間外れにする当時は本当に性格のヤバイ女の子でしたよ。(笑)


さて、定義の事はわかりませんが?八宝、五目にすら満たない(四宝菜)か?
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メインはアサリですが出汁感は察知できません。

調味料のバランスが旨味を左右しますが
オイスターソースと胡麻油は絶対に外せません。
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これ系を作りだすと当分、ハマってしまうんですなぁ〜。(汗)
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自宅の火口数の関係で野菜はちょっとクタクタになってしまいましたけど味は上出来でした♪

そして、これは豚のこま切れ肉中華。(コマ中)です(笑)
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海苔in!
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煮干し系に豚の腹脂でコク出ししました。
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最後は肉無し鯖中(笑)
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魚出汁好きの私には堪らない余韻を楽しめる一杯となってくれました♪
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※麺は全て同一麺。

三種類の小麦粉とあれと、あれを数パーセント配合。

複合回数10回。

加水率45%ボーメ4度。

メンマ、スープの仕込みが出来ていれば15分クッキング。








一応スル〜。。。
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とりあえず、度々訪れていた櫛引地区でのお仕事もこの日が最終日。

弁当無しでした。

おお!暖簾がおりてます♪

やって来たのは旧国道に構える追分食堂さん!
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もう大変御無沙汰しておりました。

確か?ブログには中華そばの記事を残してあると思います。
様々のクチコミから焼肉中華が密かに人気だと言う情報がありました。

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しかしながらあらゆるメニューにカツを乗せたラーメンはお店的にはゴリ押しではないんですかねぇ?

…焼肉中華にするか悩んだ末ひねくれ者は店のお母さんにわざわざネットで出し抜いたこの写真を見せてコレは何ラーメンですか?と確認をとりました(笑)
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すると、お母さんはコレは中国ラーメンと言います!

ん?中国チャーシューメンではないんですか?と交わすと、いや、コレは中国ラーメンだと言いますのでお願いしました(笑)

しかし、中国ラーメンと中国チャーシューメンの価格が同じなのがとても気になって仕方ありません。。。(笑)

そうこうしていると中学の時のクラスメイト上から読んでも下から読んでもウーパールーパー氏が来店してきました(笑)

いゃ〜懐かしくて泣きそうになりましたよ。

なんせ彼の体育マット運動は最強のパフォーマンスも持っていましたからね!(笑)(笑)

さて、着丼であります!
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野菜炒めがたっぷり乗った中国ラーメン!
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掘り起こせば肩ロースチャーシューも二枚鎮座してました♪
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メンマだって抜かりなくトッピングされていて嬉しいあまりです♪
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赤色のスープはズバリ味噌の旨辛系!ゴマの旨味も効いていました!


キムチ系の酸味と辣油がバンチを与えているようで若干ライトに感じるかもいたしませんがスープの後半まで旨辛を楽しむなら絶妙な塩梅かと思いました。


そして、しなやかな食感の細麺は硬目でお願いしたら個人的に最高のコンディションだったかと思います!
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炒め野菜との一体感も最高!
メンマだって旨い!
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辛さアップは卓上の七味唐辛子と辣油で調整可能です!
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いゃ〜大盛などしなくても十分ボリュームもあり満足して参りました♪

注文もとらず?着席した常連らしきお客様に運ばれた焼肉中華もめちゃくちゃ旨そう♪

次はもう一度デフォと思っていたんですけど絶対!焼肉中華だな!!

上から読んでも下から読んでもウーパールーパー氏も美味しそうにパクパクしてました♪
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それから、戻りはあぐりさんで食用菊と立派なネギを購入!
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菊の紋章ラーメンはしません(笑)


酒田市緑ケ丘、周辺〜。

どちらも今は閉店してしまいましたけど、この界隈ですと味也好さんの焼肉ラーメンが旨かった記憶、そして「味の一」さんのタンメンや味噌野菜ラーメンが旨かった記憶があります。


そんなこの日は(旧)味也好さんがあった場所に居抜きオープンした三日月軒緑ケ丘店に初訪問♪
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情報によれば三日月軒中町店さんの一族のお方のお店なんだとか。

コロナ騒ぎもようやく落ち着いて来ましたけど、密にならないように工面して営業している様子でした!


入り口をくぐり左側に設けてある券売機から食券を購入しスタッフ様に渡すと注文は完了!
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夏期はこう言ったメニューもあるようですよ!

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いゃ〜店内に漂う香り♪中華そば専門店ならではの香りに包まれます♪

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中華そば大盛800円。

しかし、レジェンド三日月軒の味を引き継ぐ者ですから酒田市民のお客様なら厳しいジャッジがくだされそうですね(大汗)


着丼。
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大盛の麺量は280グラム程でしょうか?

丁度良い量です♪

スープは魚介よりも動物系の旨味がしっかり!

濃い目の醤油がびしっと引き締めかなりパンチ力があります!

?夏期の塩分調整なのかはわかりませんが、しょっぱ目の設定にしてありました。

「麺の硬さ指定無し」しなやかで、ねじれのある麺はすすり心地が最高♪
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もしや?製法はテコの原理を使い鉄の棒で麺生地をのばす伝統のカムミュン製法?

だとしたら、とんでもない労働力ですよ。。。

そして、三日月軒特有のモモ肉チャーシュー!
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記憶が確かなら東中の口店のみが肩ロースチャーシューを使用。
他店はモモ肉チャーシューだったような気がします。

チャーシューから鶏の旨味が移っている所から鶏モミジも大量に使っているでしょうかねぇ?

何よりもチャーシュー麺バリの枚数!

高タンパク!ムキムキ食感が最高!

中には「しんねぐでやんだ」って方も多く、やはりバラ肉派とモモ肉派の賛否ではバラ肉派の方が多いような気がしますけど私的には引き分け!

そもそも中華そばにバラ肉や肩ロースを使用する店は昔は無かったような気がします。

メンマも濃い目の味付けでシャクシャク食感で最高に美味しかったです!
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現代の物にとらわれない伝統の味、三日月軒の中華そば!

味を引き継ぎ守るって事は本当に素敵な事だと思いました♪
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