雷軒のラーメン放浪記!第二部。

山形県庄内を中心とした食べ歩きと時々自家製ラーメンをやっています。

カテゴリ: ラーメン



依然として外での麺活は冬眠中。

…実は去年の秋に中古物件を購入していました。

貧乏人が振り絞った人生二度目の購入。
なんで、もうラーメン店開業資金もありません(汗)

頭の中では、もし?宝くじが当たったら何をするコーナーの開催する頻度が多くなったような気がします(苦笑)

そんな訳でありますが、塾長さんから頂いた土産のハロウィーンラーメンを試したり(笑)
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勿論、味がどうのこうのではないラーメンで完全に娘達はひいてました(笑)

そんなこの週は、ご飯に合うホルモン煮込みを拵えてみました(笑)
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家で何かを作ったりするのが 楽しくてお金も節約になりますし♪




自ずと悪い癖が…アカンシリーズに突入(汗)

未錯誤のホルモン煮〜屋台十八番味噌ラーメンにトッピングしたら旨いだろうなんて試してみました(笑)
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豚ダルムだけでなく、ハツ、タンも使ってます!これも痛風警報!(笑)

本当は焼鳥(焼豚に)するともりの材料だったのが急に面倒くさくなり鍋にぶちこんだのですよ(笑)
調味料等は味噌に醤油、酒、味醂、砂糖、ニンニク、生姜、こんにゃく、人参。
はっきり言ってクソ旨かったです(笑)


んん?うどんにしたらもっと旨いのでは?

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いゃ〜予想は的中!完璧でした(笑)

週末はバラ肉中華!岩海苔in!
麺は加水率45%四種類の小麦粉をブレンドした細縮れ麺。
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スープは豚バラと煮干し、昆布と椎茸のみ。

醤油はブラック用の醤油とベース醤油をブレンドで雷ブラウン(笑)
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やっぱり、モモでは出せない旨味、バラ肉はスープが旨くなるねぇ(平牧三元豚)♪

…主治医は週に1度程度のラーメンなら健康にはなんも害がないと言ってました。


前まではカップ麺の試食等を合わせるとほぼ週7日ラーメン食べていたようなものですからねぇ。(汗)

週に2度のラーメンを食べても二月も経過した頃に成果があらわれました♪
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ならば?(笑)チキンラーメンならいけるか?↓

https://news.livedoor.com/article/detail/12758765/


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冬〜春まで麺活は冬眠してました(笑)

年明け琴平さん〜4月の余目ケンチャンさんまでの空白?

その間は一体何をしていたんだと言いますと??

…毎年成績の悪い検診結果から保健師の指導が入っていたのですが、数年間言うことも聞かず放置していた結果(汗)

案の定、状態は更に悪化(汗)いよいよリーチが…(滝汗)

そんな訳でとりあえず正常値の血圧を取り戻す事とダイエットを兼ねて次回健康診断対策していました。(笑)

1番は肝機能が悪いんですけど(笑)

しかし、明らかに私よりも肥満気味な保健師から少し痩せたほうが良いですよ!と言われるのは腑に落ちない気分。(笑)

1日の食事のプランにタマネギ納豆、鯖の水煮を組み込んでおりました。(笑)


でも、ちゃんと自宅でラーメン大したことの無いラーメン食べてましたよ!(意味無し)(笑)

いゃ〜でも新登場のカップ麺を見て見ぬふりするのが相当苦しかったなぁ。


暫くは人気が全くない自作ラーメンネタが続きそうですので、ご了承下さい(汗)

さて、今回はJ系麺では欠かせない小麦粉オーションをGETしましたので麺は他二種類の小麦粉とでブレンド♪

そんで(激)簡単強節肉中華にしてみました。(笑)
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複数の鰹系の出汁で鰯の煮干しは一切使用しておりません!

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かなり強目の和出汁ラーメン(笑)
これは痛風に注意です(笑)


そして、(激)簡単辛い醤油ラーメン!(笑)
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細かく浮いているのは背脂ではなくすりおろした生姜です。
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丼に半崖分入れてみました(笑)
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辛さ的には普通辛レベルでしたけど個人的に気に入ったラーメンです。

最後は同じ麺なので茹でるの面倒くさいソース焼きそば(笑)
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やっぱりソースが決め手! 

ソーッスねぇ(汗)
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ソースは三種類ブレンド!


いゃ〜楽しかった♪

今回メインにした小麦粉↓


2018大晦日〜2019新年を迎え大量の酒でさわしてました(笑)

紅白はBGM 程度で、どっちが勝ったのかも知りません(笑)

目覚めの朝は汁物しか喉が通らず、大晦日に余ったすき焼きの具材&年越し蕎麦 、そして元日の雑煮の具材とコラボして蕎麦にしました(笑)

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なかなか旨いじゃないか(笑)


とうとう初期の認知症と診断されてしまった、おふくろが拵えてくれた鱈の煮漬けと合板したのは良いんですが、あまりにもしょっぱくて目が覚めました(笑)
喉が通らないはずの白ご飯が欲しくなりました(笑)
でも年寄りに文句言ってもはじまりません!
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味覚も変わって行くみたいです。。。

からの中華そば作り。

数日前に製麺も済ましておりました。
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ワンピース麺!おそらくこの時点で7メートル超はあろうか?(笑)
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麺もカエシの状態も珍しく良好のサインがでました(笑)
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私のは細々と台所で残り物中華を食べました(汗)
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そして、本中華スープ作り♪

親丸ちゃん!
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チャーシューはモモとバラとヒレ肉のトリプルチャーシューにしました。
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この中華そばには敢えてストレート麺で合わせました。
岩海苔中華。
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いゃ〜なかなかいい感じに仕上がってくれました♪

個人的な減点はヒレ肉のボイルを時間を他の部位と同じにしてしまったのが大きなミス。
ホロホロチャーシューになってしまいました。

そして、普通なら逆なんですが(笑)あえて縮れ麺を鱈汁用で購入していた天然岩海苔を味方にしたつけ麺も試しました!
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熟成4日の縮れ麺です。

クソ旨い(笑)♪

いゃ〜楽しいお正月♪
一発目の宅ラー!何かが変わったような気がします。。。


ラーメン放浪記!第二部。

自慢のレシピで挑んでばかりでは謎は溶けません。
日々の努力と挑戦が何かを教えてくれるのでしょうか???


おまけは巨大マッシュルームの出現!(笑)
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それは嘘で初ホームベーカリー♪

当然にして大失敗。(笑)



蒙古タンメンの信者でもある方に謎の小麦粉1キロを頂きました♪

フヂイ式ドラムミキサーでは最低でも三キロの粉が入らないと上手く撹拌してくれませんので、手こね撹拌〜久しぶりax式製麺機を作動♪メンテナンスもバッチリ!
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しかし?粉の銘柄を聞いても流石は蒙古タンメン信者でした(笑)
(白根)「しらね」と即答でした(笑)

東京のうどん屋から知り合いの知り合いが貰った小麦粉だらしい!としか答えてくれませんでした(笑)

そんな、回りに回ってきた小麦粉(笑)
ならばザクッとした事が言えそうなのは国産中力粉!

家での湯豆腐出汁(鰹、昆布、干し椎茸、薄口醤油)でとった出汁を濾して再利用♪
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豆腐は勿論!鶴岡最強!「難波豆腐店」の寄せ豆腐です♪

家のお袋は最寄りのスーパーで「なんば豆腐」が売り切れだった場合、代用の豆腐はないと言うぐらい難波豆腐店の信者なのです(笑)
昔は豆腐なんて、どこも一緒だろうと言う考えでしたけど、まったく違う事に気付いたのは30を過ぎた頃でした。

油揚げもマジで美味しいですよ!


麺はかん水を使いボーメを上げ、加水率は45%で縮れないようにすぐに吊して少々乾燥。

たった1キロの製麺ならax 式のような手動式の方が繊細な気配りができます♪

最高に素敵な麺になってくれました♪
弾力がまるで違う!!
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コレが国産の凄い所なのか?
でも、どうせ高い粉なんだろなぁ〜(笑)
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銘柄がわからないのが残念。

いゃ〜小麦粉とは言っても産地、製法でその幅の広さがぐんと変わって来るのは知ってましたけど、白根〜事が沢山ありすぎてもっともっと格安な粉で勉強しなければなりません(笑)







音楽は2バージョンあります。
尚、画像は同じなのであしからず(笑)

https://www.magisto.com/int/album/video/e3k5TF1CHgYtfCMPYnZLA30?l=vsm&o=a&c=c


https://www.magisto.com/int/album/video/IXc5TF1CHgYtfCMPYnZLAHo?l=vsm&o=a&c=c


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