雷軒のラーメン放浪記!第二部。

山形県庄内を中心とした食べ歩きと時々自家製ラーメンをやっています。

カテゴリ: ラーメン放浪記!第二部。

ブラックラーメン用の醤油を仕込んでいました。

私のは中国の醤油は購入しませんし、POPOアベニューさんでブラックカイザーの違反学生服も購入した事はありません(笑)?意味不明。




じっくりと時間を費やして黒くして行くんでありますが、、不安もあったので(笑)途中経過の塩梅を確かめ♪

いつもの様に麺も一般家庭ではあり得ない量を打ってました(汗)
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6キロ(笑)


…やはり、まだ黒さが足りませんのでブラックカイザーではありません!
ブラウンラーメンです(笑)
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味も、まずまず。。。
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そして、長年に渡って大苦戦していた自家製孟宗メンマ。
2019年度も失敗に終わりそう。。。(涙)
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やはり真竹でないと、あの特有の発酵臭をもった物にらないのかなぁ???




https://youtu.be/F7B-Lkwo8Z0






2019年、初夏。
この日の宵はいつものラーメンフリークが集まり一献を交わしておりました♪
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よく見ると八幡必殺アイテムが(笑)

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場所は鶴岡市駅前にある『庄内魚河岸酒場 潮彩』さんでした!

残念ながら刺身の写真はありませんが圧巻!厚切り刺身が最高でしたねぇ〜♪

尽きない話でいつも盛り上がるんでありますが、翌朝はきまって記憶喪失。。。


そんな訳でありますが、魚介の余韻にひたり堪らず翌晩も夏の風物詩でサザエさん宅してました(笑)
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〆はですと、コチラも夏の風物詩であるナス。

ナスとミョウガの醤油汁をイメージしたつけ麺。

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南無阿弥陀仏(笑)

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加工された昆布で出汁をとったつけ麺。
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いゃ〜マジでどちらも、どはまり(笑)

て、言うか二日酔いに最高です(笑)

そして、ブラック用に仕込んだ醤油も次の工程からどんどん黒くなって行く予定です。
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オマケは麻婆まぜそば!これも家では即席鉄板メニューです!
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調整が必要ですけどパスタでも美味しいんですよ!


多分この日で人生最後の羽黒山石段登り(汗)
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確か?2446段だったかな?
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三年前にも心臓破りの二ノ坂で死にそうになりました。(笑)

死に損ないと言う人も約1名(笑)

外部では石段マラソンなんてやっている強者もいる様でしたよ(凄)

ミシュラングリーンガイドで★★★を得たぐらいですから地元だけではなくグローバルな人気スポットとなった様です。

その石段には絵が彫ってある物がありそれを多く見つけた人には御利益があるのだと言います!

なかでも蓮華の花の絵を見つけた人は長寿出来る言い伝えがあるような話でした♪

五重塔あたりまでは準備体操のようなもんですがココからが半端ない。。。
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身軽なおチビは走って私を置き去り(笑)

途中の茶屋で遅いと言い偉そうな顔で私を待っていました(笑)

日頃の運動不足が身に染みるほどに足腰が悲鳴をあげます。


そんな時?

今までの人生7回は登った石段ですけどコレが見つけれなかったのです(笑)
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チビはそれはモモだよ!と言ってました(苦笑)

いゃ〜もう10年生きれるか心配だった私なので少し得した気分♪

続いて?コレは(笑)
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もっと酒を飲めってか?(笑)

なんだか複雑な気分になってきましたぜ(笑)


終盤に差し掛かると一行は次第に無言。。。(笑) 

いゃ〜なんとかゴールできましたけど暫くは出来るだけAEDの近くにいました(苦)
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もう2度とここに来る事はないでしょう(笑)。。。


個人的な用事だったなら帰りは、「いしい」さんの味噌ラーメンでも食べていたでしょうけど雨も降り始めたのでバスに乗り込み集合場所にカムバックです(爆睡)

さて、ラーメン放浪記!

せっかく会社から有給を頂いので家の第1サティアンに入りました。。(笑)

加水36%のストレート麺。
一部縮れ麺も用意。
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この時点でノープランだったのですが(笑)とりあえず少し冷蔵庫でおねんね。

後々はこんなのに…

TKM(卵かけ麺)
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中辛味噌つけ麺。
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昆布水つけ麺。
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冷やし中華だって始めました(古)
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とどめはTRUE IMITATION。
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「真の模倣」

グリーンカレー風(汗)
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この辺りからグリーンカレーを体が拒絶反応(笑)


しかし、この適当調方で作った麺職人改がクソ旨っ!!!

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5月の中旬。

孟宗汁が盛んな季節に突入しました。
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その関連。
何度も失敗を繰り返してます自家製孟宗竹メンマ。
今期の作戦(工程)についても本当に頭を悩まします。。。


さて、そんなこの日は喉に詰まりやすいバゴーンを2汁♪

家にはそっちの方がぜんぜんアカンやろぉ〜と思ってます。
この汁でやきそばつけ麺にしてしまう強者も数名います(大汗)
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そんな訳ですが味噌ダレ作戦を練っておりました。
合わせ味噌に様々な物が混ざってます。
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バゴーン付属の青海苔は孟宗汁inしてやりました(笑)(笑)

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それから数週間後…

熟成も進み、もう良い頃では?
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そのタイミングを図り味噌用の麺も打っておりましたので、まず麺の試食がてら地獄の賄いシリーズに道連れ(笑)
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その麺に合わせたのがグリーンカレー混ぜそば♪
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なかなかの癖物で(笑)実はコレにはハマり過ぎ(食べ過ぎ)て最終的に大嫌いになってしまったと言うオチ(笑)

続いては短くなったり太さが違うはじき麺も家では廃棄する事はありません!
全てお金ですからね。
庄内では「スカッとじぇん」と言います(笑)

それは煮干つけ麺に。
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準備体操完了!


それからの本番(笑)
火数の関係で茹で野菜になりましたけどラードで炒めれば香りもコクもアップするはずです!
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スープと合わせてみても、なかなか私の好みの味ではあったものの、私が辿り着きたいのは閉店してしまった文園町の味噌の味。

それには、まだまだほど遠いなぁ。。。


そして、辛味噌つけ麺も試してみましたけど全然大した事なさすぎました(苦)
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いゃ〜無くなってからもっと通えば良かったと後悔しても仕方ない話なんですが、文園町の、あの味噌ラーメンを狂おしく食べたい。。。

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