雷軒のラーメン放浪記!第二部。

山形県庄内を中心とした食べ歩きと時々自家製ラーメンをやっています。

カテゴリ: 遊佐町


この日は久しぶりに遊佐町蕨岡付近でお仕事になりましたので、この界隈で唯一のラーメン店、ラーメン専門店の中華そば『ちどり』さんにやって参りました♪
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話せるほど詳しくはありませんが(笑)とても歴史のあるお店だと聞いております。


店内も広く全席で40名ほど入れるキャパ。
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営業時間は11時~17時30分の通し営業。


定休日は第3水曜日。


メニュー
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注文したのは中華そば並盛
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なんと言ってもクリアなスープが魅力的♪


そのスープは昆布が主体?出汁の強さよりも醤油を生かし調味料などで優しく仕上げた感じ。
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現在は若いお方が切り盛りしていて味も昔と大幅に変わった様な気がします。


変な話、俺はラーメンはこってりしていて濃い口のラーメン以外は興味無いと言う方にはオススメは出来ません!


それほど、アッサリ味を徹底したスープなのです!


まるで無かんすい麺かのよう特有の香りを飛ばした極ちちれ細麺!
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この麺の透明感から熟成度が進んだ多加水麺を丹念に手揉みを加えて仕上げた物でしょう!


本当に素晴らしい麺です!
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メンマ特有香りを残した細切りコリコリ食感のメンマ!
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肉本来の旨味を閉じ込めたモモ肉チャーシューが3枚!
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体調不良の時なんか凄く恋しくなりそうな中華そばです!
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でも今時は体調不良で入店してはダメだな(笑)

YouTubeはコチラ⇩
https://youtu.be/PiL2aMCsD5U


ホワイトアウトの道中の(吹き溜まり)も怖いですが、マンボウ中の庄内のコロナブレイクに怯えて過ごす毎日。


そんな想いもあったせいか今年の節分は例年よりも多く広東豆を顔面にくらったような気がします。(笑)


小学高学年にもなると女子でもスピードとパワーがアップし耳に当たった時はマジで【ちょっとタンマ】(タイム)言いました(笑)


さて、2月の半ば、この日で吹浦ラーメンとのお別れになりました。


乗り込みの時も加登屋さんで始まりましたので最後も加登屋さんで〆るつもりでシナリオが決まってました(笑)
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今日も近所のおばちゃん達が雑談会してましたけど、お客様が入ればすぐに退出して行きます(笑)



別に帰らなくてもいいのになぁ~(笑)
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そんな訳でラストは当然、中華そば。
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普通盛600円!
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昔の麺のイメージから少しだけ違うような気がしていたのですが遠い記憶ですから自信もなく変わってなんかないだろうと丸め込んでしまってましたが、その麺の真相を聞く事が出来ました!
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以前は長年松田食品さんの麺を使用してたそうですが、松田さんが閉業した為、様々な麺を試したそうです。


結局は地元では見つからず、現在は新潟県の製麺所から取り寄せているそうですよ!




※家のスープは凄くアッサリしているから、かん水が強い麺だとスープにかん水が移ってしまって後味が悪くなってしまうのが嫌で、コチラの麺を選んだそうです!


新潟県のどこかはわかりませんが、
宅急便でここさ届ぐなだ!と笑い飛ばしてました(笑)


確かにかん水臭さは弱い麺であり、コシと透明感もある所から加水率も42%~上の高目の製麺だと思います!


正直、自家製麺なのかと思ってました(笑)


シンプルな鶏ガラ魚介ベースの極あっさりスープは魚介よりの仕上がり。


アツアツのスープなので湯気で麺が上手く写せません(笑)
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確かに麺の良さが際立つスープです!


シャクシャクメンマ、そしてオーソドックスな味付けのチャシュー。
どれもこれもシンプルに仕上げられ。
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余計な雑味がなく綺麗な加登屋さんの中華そば!


漬物だって本職顔負けの出来栄えです!
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ごちそう様でした♪
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牛渡川
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箕輪鮭孵化場
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の鮭⇩
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吹浦の高台からみた夕暮れ時の日本海。
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吹浦って本当にいい町だなぁ~

YouTube⇩

https://youtu.be/_kso428khw4


2022年なり、吹浦での仕事はラスト1週間となりました。。。


凍てつく寒さの中、いつもの近道を通って来ましたがマブが酷くてマジで焦りました。マブ=(吹き溜まり)


そして、この日で佐々木さんに訪れるのも、おそらく最後になりそう。。。
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なので鶴岡の老舗でもたまに見かける中国ラーメンと豚骨ラーメンがある店。
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佐々木さんの中国ラーメンは人気もあるので気になるのではありますが、ネット上で殆ど見かける事がない豚骨ラーメンに迫りたいと思います!
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しかし?何故、ネットで見かける事が少ないの?
それはやはり豚骨を寸胴の中で何時間も炊き出している手塩にかけた専門店ではないと分かるからではないでしょうか?



豚骨信者のこだわりも様々で、クセの強い物を好む人もいれば臭みのない食べやすい物を好む人もいるようです、乳化の状態だったり…


博多系と横浜系の麺にも賛否があって面白い所ですが。


豚骨ラーメンが好きな人の大きな条件はその辺りにあるのではないかと…。


そんな訳でありますが、私も長年気になっていた豚骨ラーメンと中国ラーメンがあるお店のラストは『豚骨ラーメン』!


今回はおばあちゃんに並盛(600円)でお願いしてあります!


着丼!

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おおぉ!いい感じじゃないですかぁ!


豚骨の香りもしっかりしています!
チャシュー、メンマが乗って豚骨中華って感じです!!!
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紅生姜はセルフで好きなだけ!(笑)

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せっかくなので、このぐらいチョイスしました(笑)
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変な話、私、紅生姜で白飯食べれる人ですからねぇ(笑)


紅生姜の天婦羅も旨いんですよ!(笑)




さて、気になるは豚骨スープ!
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完全に乳化している訳ではなくライトなタイプ。


ブリックス2%程度でしょうか?


臭みが全くなくて本当に飲みやすいスープです。


ニンニク、生姜の風味も感じさせない万人向け醤油味の豚骨スープと言った所でしょうか?



おそらくは業務用のスープだと思いますが本当に優れ物のスープです!



コレに何か手を加えたら本物さながらの豚骨スープに化けてしまいそうですよ!


麺は中華そば同様の麺ですが、何気に横浜系ぽい(笑)
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相変わらずチャシューも沢山入ってメンマも激ウマです!
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いゃ~全く悪く無かったですよ!
むしろ旨かったなぁ~。
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またいつか必ず来ますので(おばちゃん)お元気で!


YouTubeはコチラ⇩
https://youtu.be/DkCYjob4YAE
























そろそろ吹浦地区とのお別れが迫って来ています。。。


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そんなこの日もコチラの中華そば、カツ丼のWも考えてましたが、やっぱりやめました(笑)

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そんで、今回はラーメン記事ではなくカツ丼記事(笑)
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肉丼、肉そば、うどん、も気になる所ですけど、個人的に加登屋さんのエースは中華そばと確信しておりますが、何だかのクチコミでカツ丼も定評ありましたので大盛でお願いしました。
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厨房からは、ジュワーっとカツを揚げる作業の音が♪


そして着丼!!
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おお~!オプションも凄い!


里芋と(からどり)芋ガラの味噌汁に
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カブと大根の漬け物、ほうれん草と食用菊の胡麻あえまで付いてきました♪
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ご飯物には季節に応じたオプションが付いてくるんだそうです!




しかし、?カツ丼のカツがザクザク食感ってのは私は初めてかも知れません??
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よく考えてみても、しっとり系の衣に馴染んでた様に思えます。


汁と卵が少な目?って言うのも大盛をしたせいか?


玉子がスクランブルエッグ風?


甘さ控え目でしょっぱ目の割下。


いゃ〜しかし本当にザックザクだなぁ〜このカツ!豚カツ定食的な感覚です(笑)
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お味噌汁、漬け物、お浸し!
めちゃくちゃ好みの味♪
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おふくろが元気だった頃はこんな感じの物は普通の事だったのに今となれば少し懐かしく想えました。


私もこうした料理も勉強して行かなくちゃなぁ~(笑)




お会計800円。
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もう閉業してしまいましたけど、我がホームのにあった高いけど旨いカツ丼のお店なら千円オーバーだっからねぇ!

YouTubeは⇩
https://youtu.be/vteF8Cp3wrk










この日も大いに悩んだ午前中でした。


午前中でお仕事を終え会社に戻る途中、お寿司屋さんのラーメンにしようか?
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創作系ラーメンが人気のコチラのお店にしようか?
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あたかもお久しぶりに「栄軒」さんの事も気になり始め混乱状態だったのですがネットでコチラのカツ丼情報をキャッチ!
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燻し銀の老舗食堂「まるき食堂」さん!
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カツ丼大盛でお願いするつもりが、やっぱりこのお店の中華そばの味が忘れりれなくてセットでお願い(笑)
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20代の頃は当たり前の様にしていたダブル注文でした(笑)


こうして食堂で頼むのも20数年ぶりの注文で、ちょっと恥ずかしい気持ちでしたが、他のお客様2名も同じ注文をするのであります!(笑)


密かに人気メニュー?
ダブル着丼!
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カツ丼700円ラーメン(小)550円
漬け物、ほうじ茶付き。
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ラーメンの麺の量は130〜150gではないでしょうか?
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セットでも多分ぜんぜんイケてしまう量かと?


丁寧にとられた鶏ガラのスープにムチムチストレート麺!

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シャクシャクメンマ、そして、ムキムキ食感のモモ肉チャーシュー!
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カツ丼のお汁かわりにもってこいです!(笑)





そのカツ丼は少し酸味のある醤油に砂糖を加えた割下でしょうか?
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甘さは控え目、汁だくタイプのカツ丼!


ジューシーなロースカツも味がしっかり染み込んでで玉子と玉ねぎ、そしてご飯との一体感はやっばりカツ丼ならではの満足感!


甘さだったり、カツの厚みだったり、玉子の状態だったり、玉ねぎの状態だったりと好みがありそうですが、カツ丼が旨いお店の表現って結構、難しいねぇ(笑)


でも本当になかなかのお味でした♪


しかし遊佐町はカツ丼も安いねぇ!


当然今宵のハイボールには羽根がはえて飛んでいってしまいましたが、お会計1250円が今日は50円引きで1200円って??


?何故かわかりませんが(もっけだのぉ〜)♪
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YouTubeは⇓
https://youtu.be/N42xD7FNCyc

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