雷軒のラーメン放浪記!第二部。

山形県庄内を中心とした食べ歩きと時々自家製ラーメンをやっています。

タグ:練習用

思い起こせば某、横綱居酒屋店で、ある地鶏を食した時『これはスゲェー旨い鶏だ?』と思っていた時期がありました。。。

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その数年後にはラーメン作りにハマりはじめた頃、あの時食した地鶏の事を思い出すのです。

1度はその鶏をスープに使ってみたい!
とは思ってはいましたけれど価格も分からなければ生産者が個人に譲ってくれるかも不明。

ただ、何度か生産者と話す機会はあったのですが、チャンス時の生産者は、ほぼ泥酔時(笑)

そんな状態の人に真面目な話をしても多分、いかりや長介さんの名台詞になるだろうと話を切り出す事が出来ずに。。。(笑)


そんな想いを引きずったままズラズラと約10余年の月日が流れたこの日、琴のさんにお邪魔出来る事になったのも某横綱居酒屋店の若旦那様の(力)のお陰だったのです♪

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まず琴の店主様にその地鶏の原価を聞いてたじろいてしまった私。(汗)

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自身の練習用としてなど、とてもとても購入できないレベルでした(汗)


そんな「やまがた地鶏ラーメン」

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私の予想を越え自家製では到底作る事が不可能。
知名度の高い稲庭中華麺とのコラボレーションとの事でした♪

そして、今まで私が使用して来た鶏の概念を覆す旨味に再び、たじろいでしまうのです(驚)!

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正直、ある程度の臭みはあるだろうと半信半疑で挑んだ一口目?

それがまったくとして無いのですよ???

これがシャモ系の旨さなのか?!鶏を香りで味わえるスープと言っても過言ではありません!

普通の鶏なら臭み消しに手間暇をかけ更に調味料(酒)や香味野菜など使ったとしても微かな臭みが残ってしまう事が大半です。

それがこの鶏は都心で有名な鶏のラーメンのスープと同様の調理法!鶏と水だけて抽出した物だと言うので(驚)

水鶏です(笑)


キレのある醤油と脂の旨味との相性がヤバイ!

そこにスルスル食感!稲庭仕掛けの中華麺!

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あえて棣鄂さんのレギュラー麺ではなく稲庭中華麺をぶつけて来た戦略にも、やられちゃいました!

チャーシューにだって豚以外に地鶏肉も入ってました♪

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数量限定なのもスープ量の事だけではなさそうですね!

当然、臭みなく適度な歯応えがあって最高でした。

鶏白湯と言う物なら、あまり気が向きませんが、この地鶏清湯スープのラーメンは二杯食いしたいと思うほどです♪

店主様は鶏に力を注いでいると話してた言葉が本物だと確信して参りました♪

いゃ〜とんでもない物に出会ってしまった気がします♪
真面目にこのスープを残したら大損ですよ!

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地鶏と技術とアイディアを注いだ一杯は不可思議に続いた私の時空をも越えてくれました♪

鶏部門Sランク確定!

この日は、早いもので三周年を迎えた琴のさんにやって参りました♪

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πウォーターを導入し益々出汁の旨みがアップしたのも、常連様なら御存じかと思います。

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レギュラー麺のスルスルとした喉越しの良い麺は勿論にして折り紙付き!

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そんな訳でありますが今回は久しぶりに太麺(ウィング)麺に再び接近したいと思うわけであります♪

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トッピングにはSNSで気になっていたバラ岩海苔♪

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琴グループとなると海苔にも一切妥協をみせる事がないのも気に入ってる部分です♪

しかもバラ岩海苔となるとスープをぐんと引き立てる磯の香りと風味が堪らないのであります!

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鶏の旨味が強目で魚介はまとめ役。
馴染ませた旨みにキリッとした醤油。

そして、じんわりと磯の軍隊が押し寄せる岩海苔の風味。

まさにKINGテイスト♪

そこで貝ひものようなヒダヒダとしたウィング麺がスープを持ち上げてくれるのです!

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肩バラチャーシューとの一体感、上等な乾燥メンマとの一体感も素晴らしい!

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替え玉のレギュラー麺にまで手を伸ばしたくなるのは必然的に起こる欲望♪

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七味唐辛子だってマッチングしてくれます♪

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いゃ〜マジで今日も旨すぎました♪

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※現在は『地鶏油そば』がレギュラー入りし。
尚、平日数量限定で『やまがた地鶏ラーメン』も完備してるそうですよ♪

私もちゃっかり山形地鶏ラーメンを頂いて参りましたので後日にアップさせて頂きます♪

タイラーメン後編。

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ワカメをのせたぐらいから。。。

図に乗ってしまった私は、その勢は悪い方向に行くのです。
身も(謎)。

タイラーメンシーフード(汗)。

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アスパラが飛び出したり(汗)

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そんなチャレンジに挑んで面白がっていますとタイラーメンを食べた事のない近所に住む友人E ちゃんの事を思い出したのであります。

岡持ちの出番♪

早速それに詰め込んでこの街のメインストリートわずか数百メートル(浜省)寂れた映画館もなければbarもありませんしコンビニすらない町です(笑)チャリで出前♪♪:

あらよっと♪♪

たが…出発から、わずか20メートルの出来事でした。



見事に転倒(笑)(笑)(激痛)

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何故かTHERMOSタンブラーがあるのは秘密です。。

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結局この日は蕎麦屋の出前は自ら配達をボイコットするはめに(笑)

出前って難しいなぁ〜。
ふと番田食堂さんの人速配達の安全性を思い浮かぶのでありました。。


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これでは当分手揉み麺は出来ないなぁ…

そんな花揺れる春の惨事でした。。。

因みに翌週、リベンジ!岡持ちに用意したタイラーメンを自宅までセルフしてもらいましたけど友人は俺は好みでないと言ってましたよ(笑)(笑)(笑)

この日は私にとってはトビウオラーメン部門Sランクと認定している鶴岡淀川店にやって参りました♪

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そんなこの日の予報としては高確率でケンチャン警報が発令するんだとあきらめ半分だったのでありますがケンチャンさん警報は数日前に起り、すぐさま遊佐町で対処したとの事でしたので今日に至るわけであります(笑)

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休日のゴールデンタイム、相変わらずスタッフ様は誰1人出待ち無く、フル稼働!
店長、自ら会計までこなす強固な組織力。

観ているたげで目が回るような想いでした。

先立ってアサヒ製の燃料♪
ビールはグラス1杯目の旨さが最高です!

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そして麻婆、焼肉ラーメンを押さえつけ今やコチラのお店のエース的な存在になったであろうトビウオラーメン!

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大盛440グラムの圧巻な麺量はお子様とのシェアで頂いても大人も満腹になれる洗面器丼が特徴!


角が取れ過ぎない円やかな醤油とトビウオ、そして磯の香り高いバラ海苔が更にスープの深みを補いそのバランス良さはまさに黄金比!

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口内で暴れるようなブルブルとした食感の中太ウェーブ麺も素晴らし過ぎます!

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チャーシューにはバラ肉が二枚に部位の境目を使用したような物もありました。

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メンマもけして脇役とは言わせない味、食感ともに存在感があり最高の状態♪

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いゃ〜1人で全部頂きたかったなぁ〜(笑)

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因みに人気の餃子はほぼ長女の胃袋におさまったようです(汗)

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マーキング用の全粒粉。

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空ねりの時間もやっと掴めそうな気がします。

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加水率36%平打ちタイプ

そんな訳ですが今回のはブレンド醤油AとBで。

醤油A

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醤油B

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どちらもスープは鶏ガラ、煮干し、トビウオ、カツオが基盤。

いゃ〜どっちもお気に入りで迷います(笑)

一層の事、ABをブレンドしちゃおうか(笑)

そして、店では絶対に頼まない冷やし中華(笑)お袋のリクエストです。

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あえて黄身を破るジャンク目玉焼きトッピング。
金糸玉子を作るのが面倒くさいだけ(笑)

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家では冷やし中華にもメンマは欠かせませんが、やっぱり私は暑い時期は蕎麦のほうがいいなぁ♪

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